地溝油為什么那么可怕，除了心理作用，就是因為含有毒性相當于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍的黃曲霉素。牛奶也含黃曲霉素，豈不是牛奶中的“地溝油”？“再一次”向全國消費者“鄭重致歉”，對于缺乏道歉文化的蒙牛來說，一天兩道歉彰顯問題的嚴重性。經(jīng)歷種種乳品安全事故，國內(nèi)的消費者已經(jīng)杯弓蛇影，草木皆兵，不時再來一次事故，讓公眾情何以堪。
蒙牛表示，此番被檢出黃曲霉素超標的產(chǎn)品“尚未出庫”，因國家質(zhì)檢總局并未言明抽檢時間，故難以判定蒙牛方面說法的真實度。但是，這一批問題產(chǎn)品“尚未出庫”，并不代表著此前或者此后批次的產(chǎn)品沒有同樣的問題，正如沒有三聚氰胺不代表沒有黃曲霉素一樣。蒙牛解釋說，黃曲霉素是因為“飼料污染”，那么，為蒙牛眉山乳業(yè)提供奶源的奶�？偛粫怀粤艘惶焓艿轿廴镜娘暳习�。把深層危機描述成“幸運”的偶發(fā)事件，顯然不足以說服公眾。
黃曲霉毒素1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。有致癌、致畸、致突變的作用，人類的特殊基因在黃曲霉素作用下會發(fā)生突變，繼而誘發(fā)癌癥，尤其是肝癌。因此世界上大多數(shù)國家制定嚴格的黃曲霉毒素限量標準。歐盟已經(jīng)將牛奶和奶制品中M1的限量定為0.05ug/L，我國制定的限量標準為0.5ug/L（十倍之差）。并在“乳品新國標”GB5009.24-2010中列出“食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定”。行家也表示，黃曲霉毒素M1是牛奶必備檢測項目。
既然如此，蒙牛為什么漏檢，讓黃曲霉素一路過關斬將，直接藏身于牛奶產(chǎn)品之中？是檢測環(huán)節(jié)出了問題，還是根本就沒有這個檢測項目？不論何種情況，都不可接受。要知道，蒙牛還是“乳品新國標”初稿的起草企業(yè)之一，可謂江湖地位顯赫，如此對待產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽，實在有負zf和公眾的信任。
蒙牛再陷產(chǎn)品質(zhì)量風波，又一次昭示，企業(yè)只有逐利的天性，沒有與生俱來的道德血液，出于種種原因而過度寵縱（如什么“民族品牌”），任其“持兵自重”，綁架行業(yè)協(xié)會、國家行業(yè)標準，進而綁架公眾的知情權(quán)、健康權(quán)則是必然的事。蒙牛等企業(yè)屢陷產(chǎn)品質(zhì)量問題而涉險過關、屹立不倒，顯然不完全是市場選擇的結(jié)果。
企業(yè)不夠自律，監(jiān)管部門又不可能以臨時抽檢的方式代替企業(yè)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，那么，食品安全路在何方？關鍵在兩點，zf負起對企業(yè)的監(jiān)管責任、讓企業(yè)接受市場選擇。中立而嚴格的監(jiān)管，而不是毫無原則的庇護，甚至把公眾的健康當作“大禮包”送給企業(yè)；讓企業(yè)接受市場選擇，消費者用腳投票，讓那些罔顧公眾利益、搬起石頭砸自己的腳的無良企業(yè)，該倒的就倒掉，無需太過憐憫。
檢測結(jié)果延遲2個月公布
“總局此次處理的意見已經(jīng)在網(wǎng)站公布，歡迎大家瀏覽。”在面對本報記者關于問題奶企的整頓情況的提問時，國家質(zhì)檢總局新聞辦陳熙同處長這樣答復。
據(jù)國家質(zhì)檢總局官網(wǎng)介紹，被檢出問題的蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司和福建長富乳品有限公司的產(chǎn)品都是位于福州的國家加工食品質(zhì)檢中心發(fā)現(xiàn)的。這200份抽查樣本的生產(chǎn)日期最晚為2011年10月20日，也就是說，在醞釀了兩個多月之后，國家質(zhì)檢總局才最終將其發(fā)布。三聚氰胺之后，奶業(yè)又一次與致癌物質(zhì)聯(lián)系起來，稍有不同的是，此次的黃曲霉素M1基本屬自然生成，人工添加的可能性較小。
早在2011年11月27日，國家質(zhì)檢總局就簽發(fā)了給各省市質(zhì)監(jiān)局的“特急明電”—《關于立即對乳制品中黃曲霉毒素M1超標問題開展處置工作的通知》，其中提到，發(fā)現(xiàn)部分省份的個別批次的乳制品黃曲霉素M1超標，決定在全國范圍開展專項督查檢查。
不過，國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站如今并沒有這份通知，但在多個省份的質(zhì)監(jiān)公告中對這份文號為國質(zhì)檢明發(fā)〔2011〕30號的通知多有提及。
“黃曲霉素比三聚氰胺要好檢得多。”來自青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司的檢測員劉威曾對青島的一家媒體演示了檢測黃曲霉素的整個過程。
這位從業(yè)者稱，檢測的基本流程是首先在每個樣品中會加入一種名為黃曲霉素單克隆抗體的物質(zhì)進行孵育，大約需要孵育2個小時，之后，便可以使用一臺名為酶標儀的儀器進行檢測，黃曲霉素的具體數(shù)值幾分鐘后就能在儀器中顯示。