剛買來的螃蟹，由于具有大量寄生蟲和病菌，在蒸螃蟹之前可把螃蟹放入淡水鹽中浸泡一段時間，根據(jù)螃蟹的健康狀態(tài)浸泡2——5個小時皆可，使螃蟹吐出污水和雜質(zhì)。然后挑選個大、肢體全、活力強(qiáng)的新鮮螃蟹，放在清水里用牙刷前前后后洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出螃蟹的美味。把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、姜末均勻的撒在螃蟹上面就可以開始蒸螃蟹了。

        蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。(因?yàn)轶π肥浅愿癄�的東西，所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調(diào)蘸點(diǎn)螃蟹汁，一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然后擠點(diǎn)姜汁、蒜汁進(jìn)去即可。如果是大螃蟹，個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟后要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了。