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      九層塔是什么菜 九層塔和荊芥的區(qū)別

      來源:作者:時(shí)間:2018-07-31 11:42:38點(diǎn)擊:

        撲到網(wǎng)上大概學(xué)習(xí)了一下,原來它們同屬一科,算是近親了,要想知道,就自己搜一下,或者繼續(xù)往下看吧:

        *****************以下內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò):

        (一)九層塔:

        紫蘇、羅勒、九層塔之所以混淆不清,主要就因?yàn)樗鼈儽緛矶妓闶恰赣H戚」,再來就是譯名的分歧讓大家更眼花撩亂了。

        很多資料都顯示羅勒、九層塔是別名,羅勒/九層塔和紫蘇都是「紫蘇科」植物,事實(shí)上,包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是「紫蘇科」家族。

        不過,加上「紫蘇科」的說法,恐怕就會(huì)更讓人一頭霧水了,雖然這也是流通相當(dāng)廣的稱呼,但植物學(xué)所用的「唇形花科」(Lamiaceae或Labiatae)可能會(huì)是更精準(zhǔn)的名詞。

        很特別的是,香藥草植物大多都屬于唇形花科,內(nèi)含精油,發(fā)散特別香氣,令人心曠神怡,很早就視為奇物,原產(chǎn)于印度的羅勒,就被用來奉獻(xiàn)給印度神明,有「印度教之神的捧花」之稱,當(dāng)?shù)厝艘蚕嘈潘勒咝厍氨仨毞派狭_勒葉才能進(jìn)入天堂。

        有一種說法是,羅勒當(dāng)初隨著佛教傳入中國(guó),「羅勒」是印度梵音的翻譯,但因味道特殊,并不怎么受歡迎,

        反倒荷蘭人引進(jìn)臺(tái)灣后,特殊風(fēng)味甚合臺(tái)灣喜好,再加上氣候適合種植而廣為普及,因?yàn)殚_花時(shí)花序?qū)盈B如塔,而以象征多的「九」來命名「九層塔」,還因?yàn)榫艑铀奶厥庀銡猓鱾饔小妇艑铀,十里香」的說法。

        「羅勒」在臺(tái)灣再引風(fēng)潮,當(dāng)然拜義大利美食風(fēng)行之賜,隨著資訊普及,大家漸漸認(rèn)識(shí)到「甜羅勒」這類「義大利九層塔」,也開始嘗試分辨其間的不同,下廚時(shí)手邊沒有甜羅勒,用臺(tái)灣九層塔替代也是相當(dāng)普遍的作法。

        不過,如果要精確辨識(shí)出臺(tái)灣的九層塔到底是哪一類羅勒,恐怕是專業(yè)的植物學(xué)問題了。

        學(xué)名:Ocimumbasilicum

        有人譯名「羅勒」,也有譯為「九層塔」,唇形花科(Labiatae)羅勒屬(Ocimum)的一年生或多年生小灌木。

        傳說羅勒的花朵長(zhǎng)得像怪獸Bajirikass,因而叫做Basil,在十六世紀(jì)之前是作為治療眼睛的藥草,獨(dú)特的香味也用以防蟲。

        羅勒在十六世紀(jì)前后由印度傳到歐洲,至今種植極為普遍,尤其地中海沿岸,幾乎食不可無羅勒,但因?yàn)樵灾踩菀,變種也多,全世界約有四十多種(因?yàn)槠贩N極易雜交,實(shí)際上也許更多),以紫莖、綠莖兩大系,大略可分為:

        一、義大利型羅勒

        甜羅勒Sweetbasil

        是目前栽培最普遍的品種,因?yàn)槿~片較大,也有人稱為「大葉羅勒」,最常用于義大利餐,不但歐美、澳紐常見,臺(tái)北建國(guó)花市也找得到蹤跡。

        皺葉羅勒PurpleRufflesbasil(紫皺褶)GreenRufflesbasil(綠皺褶)

        像萵苣狀,有鋸齒波紋的亮綠葉片。綠皺褶帶有丁香味,紫皺褶味似甜羅勒帶稍許姜味,1987年曾于ALLAmericanCollection中得獎(jiǎng)。

        二、芳香型羅勒

        紫紅羅勒PurpleOpalbasil

        葉片呈亮褐紅紫色,淡紫色花,花穗是粉紅的淡紫色,這種羅勒生長(zhǎng)緩慢且嬌弱,主要用作觀賞及料理點(diǎn)綴。

        檸檬羅勒Lemonbasil

        淡綠色葉,白花,看似甜羅勒,但具檸檬香氣,與茶、魚、雞肉及沙拉搭配最佳。

        肉桂羅勒Cinnamonbasil

        原產(chǎn)于墨西哥,莖紅紫色,開漂亮的紫色花,具有肉桂香味,和水果非常對(duì)味,所以可以用于水果沙拉或烹煮的蘋果、梨,也適合酒、茶,還有驅(qū)蚊效果。

        圣羅勒Holybasil,Sacredbasil,OcimumsanctumL.

        信奉印度教的人視為圣物,常用于廟中的香草。

        原產(chǎn)于熱帶亞洲,紫莖,葉片綠色,有少許絨毛,卵圓形,具丁香味。開粉紅及紫色的花,是極佳的觀賞植物,

        通常不作烹調(diào)用,但新鮮葉片作為沙拉及冷盤料理,也很可口。

        其他還有紫莖紫花的「甘草羅勒」Licoricebasil,還有葉片迷你的SpicyGlobebasil等。

        三、灌木型羅勒

        灌木型羅勒較甜羅勒矮,花也較小。希臘羅勒Ocimumminimum

        屬于矮性品種,葉株緊密,葉色亮綠,葉柄較短,開白色小花。

        同樣具有羅勒的芳香,但比較適合用在園藝,種植在靠窗陽臺(tái)、搭配綠籬、花壇都很適合。

        灌木羅勒Bushbasil

        屬小型葉,但還比希臘羅勒大,香味近似一般羅勒。

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