最后小編不忘一本正經(jīng)地問(wèn)各位看官“這樣生產(chǎn)出來(lái)的火腿腸你還敢吃嗎？”這語(yǔ)氣，好像火腿腸真的就是這么產(chǎn)生出來(lái)的。

　　一、火腿腸說(shuō)：你黑我黑得“漏洞”太大

　　作為一位本科學(xué)的是食品科學(xué)與工程專業(yè)、親自參與過(guò)火腿（腸）等肉制品工藝實(shí)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)，這個(gè)視頻最大的感受是：真的很瞎扯。

　　誠(chéng)然火腿腸的加工過(guò)程確實(shí)少了些美感，甚至看起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)“不忍直視”的感覺(jué)。還記得大學(xué)工藝實(shí)習(xí)課上，全班一起做火腿腸，看著肉投入機(jī)器被攪碎然后變成肉糜從機(jī)器里面奔涌而出、繼而被裝入腸衣的場(chǎng)面，我們也沒(méi)法“淡定”了，確實(shí)容易讓人產(chǎn)生不甚美好的聯(lián)想啊。但是，言歸正傳，這看起來(lái)不符合大眾“審美”的工藝流程，絕不代表就不規(guī)范。畢竟產(chǎn)品的加工過(guò)程，并不是讓大家“欣賞”的啊。

　　恰恰相反，正規(guī)的火腿腸加工工藝，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，在《GB/T20712-2006火腿腸》中有明確說(shuō)明：包括原料肉、腸衣、所用水、食品添加劑等，都要符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求才可以。同時(shí)國(guó)家對(duì)火腿腸的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物以及微生物指標(biāo)、亞硝酸鹽使用量等也都有明確的要求。例如畜肉在屠宰前，需要進(jìn)行嚴(yán)格的宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫和處理，只有符合要求的才能作為原料加工火腿腸，而不可能是簡(jiǎn)單粗暴地把整頭豬牛羊直接拿過(guò)來(lái)攪碎。

　　而對(duì)于“病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品”，是禁止用于食品加工的，這在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中有明確的規(guī)定（ps:對(duì)于病死的牲畜有專門的處理措施，包括高溫殺菌消毒無(wú)害化處理等）。

　　所以，上面這個(gè)旨在突出火腿腸制作“惡心”的視頻，實(shí)在是對(duì)火腿腸極大的“扭曲”。這也難怪，現(xiàn)在自媒體靠流量生存的環(huán)境，造就了很多“帳號(hào)”不管青紅皂白的散布謠言信息，在他們看來(lái)只要博人眼球、有流量就好。

　　二、火腿腸不建議經(jīng)常吃，真正的原因在這

　　當(dāng)然，告訴大家這個(gè)視頻有很大的虛假成分，讓大家知道正規(guī)火腿腸的加工工藝都是梨范安全的，并不代表火腿腸就可以放心吃了。這主要是從健康角度的考量。

　　因?yàn)榛鹜饶c、火腿等加工肉制品大都存在鈉鹽含量高、食品添加劑名單長(zhǎng)（例如可能含有亞硝酸鹽、聚磷酸鹽、谷氨酸鈉、誘惑紅、莧菜紅以及穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑等）等問(wèn)題，不適合多吃。再加上世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究（IARC）在2016年就明確地將培根、火腿（腸）等加工肉制品列入1級(jí)致癌物，也就是說(shuō)有充分的證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用。食品添加劑亞硝酸鹽（硝酸鹽）正是加工肉制品致癌的最大嫌犯。

　　雖然這并不意味著只要吃了香腸等加工肉制品，就一定會(huì)得癌癥。不過(guò)基于“加工肉制品與致癌風(fēng)險(xiǎn)的正相關(guān)性”，還是建議火腿腸、培根、熱狗等加工肉制品能少吃盡量少吃，能不吃就不吃。如果偶爾吃了加工肉制品，也需要納入畜禽肉類食物的總限制量的范圍內(nèi)（中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每日畜禽肉不超過(guò)50—75克）。

　　總之，火腿腸作為一種加工肉制品，對(duì)于它的原料要求與加工工藝，國(guó)家有明確的規(guī)定。正規(guī)廠家生產(chǎn)的火腿腸都是符合國(guó)家規(guī)范的。但是梨范≠營(yíng)養(yǎng)健康，火腿腸因?yàn)辂}含量高、添加亞硝酸鹽等問(wèn)題，還是建議大家少吃為好。