掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。因食用方便，深受廣大人民的歡迎。
那么經(jīng)常吃掛面好嗎？
經(jīng)常吃掛面會(huì)造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)太單一，不利于健康。
主食還是要豐富一些，米飯、面食（饅頭、烙餅、面條等）、粗纖維食品（窩頭等）要搭配著吃。
掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。顏色過白的掛面是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。不過掛面可以適量吃，不要食用過多。
消化系統(tǒng)疾病如痢疾，腹瀉，消化性潰瘍者慎用。
那么經(jīng)常吃掛面有什么危害呢?
掛面能讓您患上高血壓?
或許您不知道，掛面生產(chǎn)企業(yè)通常情況下會(huì)在掛面中加入一定量的氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利于煮熟時(shí)間縮短等效果，并且對(duì)掛面保存也起到
一定作用。
所以個(gè)別產(chǎn)品中鈉的含量每100g可以高達(dá)1200mg,換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把掛面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半(建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g)。而這還不算大多數(shù)人煮好面條后還要酌量加入食鹽等調(diào)味品。
經(jīng)常食用此類掛面，日積月累，“掛面能讓您患上高血壓”是極有可能的。
同時(shí)建議大家購買掛面時(shí)盡量選擇沒有添加“碳酸鈉”的產(chǎn)品。加入食用堿雖有改善掛面品質(zhì)的作用,但同時(shí)卻將小麥制品中的營養(yǎng)素破壞，造成營養(yǎng)價(jià)值降低。
“營養(yǎng)”掛面靠譜嗎?
以前的掛面品種單調(diào)，現(xiàn)在超市中的掛面卻是多種多樣，更多的高價(jià)位掛面打的是營養(yǎng)牌。
蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖酪面營養(yǎng)素強(qiáng)化掛面等應(yīng)有盡有，品種豐富且包裝精美。
這類掛面真的象促銷人員大肆宣傳的那樣“高營養(yǎng)”嗎?
細(xì)看掛面標(biāo)簽，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑒于目前國家沒有統(tǒng)一規(guī)定，各個(gè)廠家可
以自己制定掛面配料的比例含量，具體營養(yǎng)有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費(fèi)者，長(zhǎng)期食用此類掛面無疑會(huì)給我們的身體健康造成不良的影響。
雞蛋掛面
雞蛋掛面是眾多花色掛面中銷量最大的品類。
鮮雞蛋制作雞蛋掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能造成異味、變質(zhì)等。極有可能在銷售過程中產(chǎn)生投訴。所
以添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。
蛋黃粉是經(jīng)過多道工序后將蛋液干燥成粉的過程，更容易保存運(yùn)輸?shù)�，但�?huì)損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。
雞蛋添加量如沒有明確標(biāo)出，其大多添加量在5%-8%,至多不會(huì)超過10%.因過多添加雞蛋會(huì)造成面條口感過硬等影響口感的現(xiàn)象產(chǎn)生，因此商家也不會(huì)過多添加雞蛋成分。
雞蛋面并不是越黃越好，過黃的掛面中可能添加有人工色素。